用「全麥黃金麵包粉」做烤箱版酥脆豬排
用烤箱炸豬排真的好方便又不用吃進一堆可怕的油脂，只要備好關鍵的「#全麥黃金麵包粉」，就可以吃到酥酥脆脆的炸豬排，當然也可以拿來做魚排、 雞排、蔬菜...想吃什麼就炸什麼。
豬里肌排用鹽麴、醬油、蒜、米酒醃了一整夜，出爐後的熟度正好，一口咬下，軟嫩多汁又入味,而且真的有「咔滋、咔滋」的酥脆口感。
「鹽麴」是以米麴、鹽和水混合，經過時間發酵而成，它在日本是被煮婦們廣泛運用的一種食材調味料，我自己是把它代替鹽來使用，可以炒菜、醃肉、醃魚；和鹽不同的是，鹽麴不像鹽一樣過鹹，它的味道是清鹹中帶有甘甜，用來料理，可以帶出更多層次的味道；另外，鹽麴含有分解酵素，可以分解蛋白質，所以拿來醃肉可以軟化肉質。
像今天的豬里肌，它本身油脂較少，肉質較硬，很適合用鹽麴來醃，一片比手掌小一點、2公分厚的里肌排，我大約用1大匙的鹽麴，2面抹勻，再加1大匙醬油、1大匙米酒、拍碎蒜頭1顆，一起塗抹在豬排上，密封放冰箱冷藏一晚。
要料理的前30分鐘從冰箱取出恢復室溫，拍上一點全麥麵粉、刷一層蛋液，表面沾裹全麥黃金麵包粉，放進預熱200度的烤箱，烤20分即可。
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